La filosofia dello chef Daniele è ormai improntata da anni nella ricerca di materie prime di qualità, offerte dal territorio, prodotti che gli permettono un eccellente base di partenza per le sue lavorazioni, fantasiose e creative.
Millefoglie tiepido di pasta krakers con asparagi, scampi e mousse di robiola
Scaloppa di foie gras con pesche saltate al vino rosso e semifreddo al gorgonzola
Timballo di melanzane con mozzarella fondente emulsione di pomodoro fresco e olio al basilico
La storia dell'amicizia tra Fabio e Daniele risale ai tempi delle scuole superiori, durante i quali passavo ore e ore in treno per raggiungere Firenze, città dove ha sede l'Istituto per la formazione alberghiera "A.Saffi". La formazione professionale ricevuta ha origini toscane, ma è indubbiamente nel substrato familiare e genuino che "i vecchi amici" hanno appreso ciò che i loro nonni gli hanno tramandato, sulla cucina e sul buon vivere. Le basi acquisite sono state solidificate con le prime esperienze lavorative nei ristoranti del territorio valdarnese durante soprattutto il finesettimana. Al termine degli studi, Fabio e Daniele hanno deciso di arricchire il loro bagaglio culturale oltre le frontiere italiane, senza però mai tralasciare la loro amicizia. E qui in Valdarno si sono ritrovati un giorno...nel 2004, insieme ad altri carissimi amici, hanno gestito la ristorazione all'interno della struttura "Il Borro" a San Giustino Valdarno; per quasi sei anni, dalla gestione dell'Osteria del Borro ai servizi nella villa extra lusso. L'esperienza ha fortificato ancora di più i loro sogni, nati prematuramente nei treni che percorrevano il Valdarno aretino. Dopo accurate riflessioni e valutazioni, hanno dato vita alla loro attività: il Ristorante "I Vecchi Amici" unito al servizio Catering in giro per le location scelte dai clienti.
